Recepten om de winter mee te trotseren
Hier kunt u de recepten lezen die in de Winterlandjournaals zijn gepresenteerd:
Winterland erwtensoep van Van Gruijthuisen Catering:
Ingrediënten:
Snertvlees 1 kg
Spliterwten 1 kg
Knolselderij blokjes 500 gram
Preireepjes 500 gram
Ui 250 gram
Rookworsten in plakjes 4 stuks
Peper en zout
Bouillonblokje
Bereiding:
Snertvlees met koud water rustig tot aan de kook brengen
Regelmatig afschuimen, en niet laten koken
Als het vlees gaar is, vlees uit de bouillon halen
Spliterwten in de bouillon gaar koken
Regelmatig roeren
Knolselderij blokjes, prei en ui toevoegen
Snertvlees fijnsnijden
Worst in plakjes snijden
Snertvlees en worst plakjes toevoegen
Opsmaak brengen met peper, zout en eventueel bouillonblokje
Serveren met grof roggebrood met katenspek en mosterd
Stamppot van andijvie met gebakken kabeljauw van La Colline (recept voor 4 personen)
Ingrediënten:
Stamppot:
• 1,5 kilo geschilde aardappelen
• 1 krop andijvie
• 150 gram ontbijt spek
• 150 gram roomboter
• 3 eetlepels mosterd
• Peper en zout
Kabeljauw en mosterdsaus:
• 4 kabeljauw filets met vel á 180 gr
• Peper en zout
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 2 eetlepels grove mosterd
• 2 dl witte wijn
• 1 dl kookroom
• Peper en zout
Bereiding:
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Maak er een puree van met de roomboter en de mosterd, breng het op smaak met peper en zout. Snij de andijvie in mooie, fijne kleine reepjes en meng dit door de puree heen. Snij de spek in hele fijne reepjes bak deze even uit in een koeken pan en voeg ze dan toen aan de stamppot.
Bak de kabeljauw 4 à 5 minuten op de huidkant, daarna nog even omdraaien en 1 minuut bakken. Daarna even op smaak brengen met peper en zout.
Voor de mosterdsaus snipper je een sjalotje heel fijn, deze fruit je even aan in een pannetje met wat boter. Daarna de grove mosterd even mee ontzuren en dan afblussen met de witte wijn. Wat inlaten koken en dan de room er bij en nog wat laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout.
Verse pasta maken door Puur Imro:
Ingredienten:
- 300 gram meel type “00”
- 3 verse eieren
- 1 tl zout
- 1 eetl Olijfoli
Werkwijze:
Doe alle ingrediënten in de mixer en meng tot alles goed is vermengd.
Haal het deeg uit de kom en bestuif de werkbank met ietwat bloem.
Kneed het deeg stevig ( ca. 10 min ) en wikkel het in plastic folie.
Laat 15-20 minuten staan.
Verdeel het deeg in 4 delen.
Bestuif de pastamachine met bloem.
Maak van elk deel een platte koek van ca. 1 cm en draai deze op de stand 1 door het apparaat. Vang het telkens op met een open hand.
Vouw het deeg op in drieën en haal in de lengte weer door de machine.
Zet de rollers iets dichter bij elkaar en bestrooi het deeg licht met bloem.
Ga zo door tot de rollers in de laatste stand staan. Let op! Het deeg tijdens rollen steeds licht bestuiven met bloem als het plakkerig wordt.
Zet de hendel van de pastamachine op de stand van slierten, bijvoorbeeld tagliatelle en voer de pasta door de machine.
Meng de slierten met bloem en spreid ze uit op een met bloem bestrooide theedoek.
Verse pasta kook je in 3 minuten gaar.
Stamppotje met broccoli en sukade door Vivaldi: (recept voor 4 personen)
Ingrediënten:
300 gr zoete aardappel
300 gr kruimelig kokende aardappel
2 ST broccoli
4 st Sukade noord- Amerikaans van Fortuna
Peper& zout
Sambal badjak
Bereiding:
Je zet 2 pannetjes op het vuur met water. Daar doe je zout bij.
Je schilt de kruimelig kokende aardappel en snijd deze in grove stukken.
Bij de zoete aardappel doe je het zelfde maar houd je het schilletje er aan.
Je doet de aardappels in het kokende water. Dit zal ongeveer 12 tot 17 min duren (ligt aan de grootte van de stukken).
Ondertussen snijd je de broccoli in kleine roosjes.
Je zorgt dat de grill-pan goed warm is. ( als je geen grill-pan hebt is een koekenpan met een beetje boter ook goed )
5 minuutjes voor de aardappels klaar zijn doe je de broccoli in het water.
Je wrijft de sukade in met zout.
Ook begin je met het bakken van de sukade.
Als de aardappels klaar zijn giet je deze af en prak je door elkaar.
De broccoli spatel je door de aardappels heen en breng je op smaak met peper en zout. Naar smaak eventueel iets sambal.
De aardappels serveer je met de sukade. Die je gerust wel rosé mag eten.
Eet smakelijk.
